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剁椒

摘要:   剁椒是辣椒的一种制作方法,剁椒可以搭配很多食材做成美

  剁椒的营养价值

  【性质】热。

【性质】热

  【五味】辛。

  【热量】72.00大卡(300千焦)/100克。

  剁椒其实可以看做为是一种调料,可以直接食用的调料,在烹饪食材的时候可以按照喜好随意的添加,为食材增光添彩。

  它主要流行于湖南,四川一带(有人称之为湖南剁椒,但事实上四川和贵州一带民间也有流传),至于剁椒的起源现在我们已无从可考。

  剁椒的营养成分表

  营养素含量(每100克):

剁椒的营养成分表

  纤维素(g)=3.80

  脂肪(g)=0.60

  蛋白质(g)=4.70

  碳水化合物(g)=19.60

  1. 辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素,这种辣椒素产生的辛辣味,在口感上广泛受到喜爱;

  2. 辣椒不仅有好的口感,所含的营养成份也十分丰富,还能刺激唾液和胃液分泌,使人增进食欲,促进人体血液循环、散寒驱湿。

  怎么辨别剁椒的好坏?

  剁椒与辣椒酱相似,具有辣椒的香味。

  剁椒的功效与作用

  剁椒中含丰富的维他命E、C,此外还含有只有剁椒才有的剁椒素,而在红色、黄色的剁椒、甜椒中,还有一种剁椒红素(capsanthin),这两种成分都只存在于剁椒中,剁椒素存在于剁椒果肉里,而剁椒红素则存在于剁椒皮,它的作用类似胡萝卜素,有很好的抗氧化作用,因此喜欢吃剥皮剁椒的人可能就吃不到剁椒红素了。

剁椒中含丰富的维他命E、C

  剁椒的热辣除了镇热止痛外,由于它能促进肾上腺素分泌,提高新陈代谢,因此也被做成减肥用品,而剁椒素也具有降低血小板黏性的作用,因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分,不过因为它的刺激性强,肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。

  当剁椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢,大脑会立即命令全身“戒备”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”,同时释放出内啡肽。

  若再吃一口,脑部又会以为有痛苦袭来,释放出更多的内啡呔。

  持续不断释放出的内啡呔,会使人感到轻松兴奋,产生吃辣后的“快感”。

  吃剁椒上瘾的另一个因素是剁椒素的作用。

吃剁椒上瘾的另一个因素是剁椒素的作用

  当味觉感觉细胞接触到剁椒素后会更敏感,从而感觉食物的美味。

  在人们吃剁椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。

  此外,在食用剁椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃剁椒的念头。

  事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃剁椒对人体有一定的食疗作用。

  一、健胃、助消化

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