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常吃它可有效通利肠胃

摘要: 东北酸菜怎么做?到了冬天,北方天寒地冻,不少人家会自己腌制一些小菜来开胃,东北酸菜就是比较经典的一种,而且东北酸菜不仅有开胃功

常吃它可有效通利肠胃

方法一

主料:白菜适量,腌制容器。

做法:准备塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。加满开,加一点,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的,就是一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。

方法二

材料:腌菜缸一个、大石头一个、东北大白菜20棵、大粒2斤,

做法:白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些。腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了。先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口。第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

方法三

材料:白菜,凉开,腌制酸菜的容器。

做法:准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用

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