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食用味精三大禁忌

摘要:   目录:   第一章:味精对健康的影响   第二章:食用味精

  食用味精的3大禁忌事项

  一、忌味精入锅。

  科学研究表明,味精遇到高温,特别是在油锅的高温下更容易转变成含氮的致癌物,它能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿瘤。因此,在使用味精时,不要与菜同时下锅,加热时间太久,更不宜让味精在油锅中煎熬,可在起锅前加入,或将味精加在烧好的食物容器中。

  二、忌味精遇碱。

  味精喜酸怕碱,在弱酸的汤菜中,加入味精,可使食物鲜美可口,如遇上碱性食物,就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠,失去应有的鲜味。

味精对健康影响大 食用它时切忌以下3大禁忌

  三、忌味精过量。

  味精的用量也是有个限度的,不是放得愈多愈鲜味、愈有营养,如过量进食便会出现头痛、头晕,颜面发红发热,四肢疲倦乏力,呕吐等现象。科学研究表明,食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、性激素分泌减少,性器官发育受影响等。因此,不要在每种食品或汤中都放味精,特别是婴儿,更不要随便使用味精。

味精对健康影响大 食用它时切忌以下3大禁忌

  小贴士:

  不宜食用味精的人群

  味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

  锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

  正确选择使用味精的方法

  正确选择味精的方法

  味精是日常饮食中不可缺少的调味品之一,不过小小的味精,对健康也有大帮助。为了家人的健康,不能忽视味精的科学选择。

  (1)选择味精时,最好能到正规商店(场)、超市购买大型企业生产的名牌产品。

  (2)选味精时以选晶体味精最好,因为这样不易掺假。

  (3)在选购味精时,一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块,无其他结晶形态颗粒的。

味精对健康影响大 食用它时切忌以下3大禁忌

  (4)由于味精中含有食盐,易吸湿结块,因此在日常贮存时要密封防潮,最好放在干燥通风的地方。

  正确使用味精的方法

  1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。

  2.对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

味精对健康影响大 食用它时切忌以下3大禁忌

  3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。

  4.味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5毫克。

  5.做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。

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